Profiter des légumes frais : Conseils cuisine
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Comment profiter des légumes frais du marché ?

Magalie votre conseillère cuisine, vous répond :

Avec le beau temps qui arrive, nous allons avoir envie de quitter les supermarchés pour aller acheter de bons produits frais au marché ! Et notamment les légumes du maraîcher… Faut-il encore savoir transporter, préparer, cuire ou bien conserver ces produits de qualité pour ne pas les abîmer. Pour cela je vous invite à lire ces quelques conseils.


Les transporter

Lorsque vous faites vos courses au marché, vous n’avez pas à votre disposition un panier ou encore un chariot comme au supermarché. Il vous faut donc vous équiper pour pouvoir transporter vos achats sans trop de peine et sans les abîmer ! Pour cela je vous conseille l’acquisition d’une poussette de marché, constituée d’un chariot en métal ou en plastique et d’un sac en tissu résistant (souvent du nylon). Vous avez le choix entre plusieurs capacités de poussettes : de 40 L à 60 L. Le nombre de roue a aussi son importance : La poussette la plus classique est la poussette 2 roues, la poussette 4 roues, quant à elle, est prévue pour pouvoir être poussée (contrairement à la 2 roues qui se tire). Pour finir, la poussette 6 roues sera votre alliée pour monter les escaliers ! Vos enfants peuvent eux aussi se promener avec leur poussette, car il en existe des télescopiques de petite capacité. Si vous disposez de peu de place pour le rangement de votre poussette, je vous invite à en choisir une pliante. Pour les plus conservateurs d’entre vous, vous pouvez également opter pour le traditionnel panier en osier ou pour un cabas. Pour le transport dans la voiture, je vous invite également à prendre des casiers en plastique. Fini les sacs plastiques, soyez éco-responsables jusque dans vos courses !

Je vous recommande :

Poussette pliante Plegamatic
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Poussette de marché Golf - 6 roues
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Panier bourguignon en osier brut
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Préparation des légumes

Les légumes que vous aurez ramenés du marché sont des produits de qualité, il est donc important de les manipuler et de les préparer correctement. Avant toute chose, il est important de passer tous vos légumes sous l’eau afin d’éliminer bactéries, pesticides, insectes ou encore le pollen. Attention cependant à ne pas les faire tremper, afin de ne pas dissoudre certains éléments nutritifs comme la vitamine C et de ne pas les gorger d’eau. Pour le nettoyage de vos salades par exemple, vous pouvez ajouter à l’eau de rinçage un peu de vinaigre afin de tuer les insectes qui pourraient subsister. Il faut ensuite éplucher et/ou évider vos légumes. L’outil idéal pour cela est l’économe ou éplucheur à légume et une cuillère à soupe. Pour les légumes à peau fine, comme la tomate ou le poivron, votre économe ne vous sera d’aucune utilité. Pour monder (éplucher) votre tomate, enlevez le pédoncule puis faites une croix avec un couteau d’office pointu à l’opposé de celui-ci. Plongez ensuite la tomate dans l’eau bouillante et sortez-la dès que la peau se détache. Mettez la tomate dans de la glace ou de l’eau bien fraîche. Vous pouvez alors facilement la peler. Pour les poivrons, la technique est encore différente : préchauffez votre four à 240°C, mettez vos poivrons dans un plat à four, ajouter un peu d’huile d’olive. Mettez-les au four pendant 20 min puis placez-les dans un sachet plastique (type sac de congélation) fermé hermétiquement. Lorsqu’ils sont froids la peau s’enlève très facilement à la main.

Je vous propose :

Croq Nature nettoyant biologique pour fruits et légumes
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Couteau éplucheur - 2 tranchants
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Coffret de 4 couteaux d'office
Coffret de 4 couteaux d'office
Cuisson des légumes

Vient ensuite l’étape délicate de la cuisson de vos légumes. Je vous conseille de réduire le temps de cuisson, la température et la quantité d’eau utilisée pour les cuire. Cela permettra de conserver au maximum leur qualité gustative et leurs apports en vitamines. La cuisson à la vapeur est idéale car les vitamines ne sont pas en contact direct avec l’eau. Elle est particulièrement recommandée pour les poireaux, les asperges, les courgettes, les brocolis ou encore le chou-fleur. Ne dépassez pas 25 minutes de cuisson. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez utiliser un cuit-vapeur électrique ou ajouter un panier vapeur dans votre traiteur ou marmite habituelle. Plusieurs autre solutions de cuisson existent : à l’étouffé (dans une papillote par exemple), dans l’eau bouillante, à l’autocuiseur, sautés dans une poêle ou dans un wok avec peu de matière grasse. Vous pouvez également choisir de les cuisiner dans une cocotte (pour la ratatouille par exemple) ou au four pour la réalisation de gratins.

Je vous conseille :

Cuit vapeur Carisma - D: 16 à 20 cm
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Cocotte Clipso Nutricook en inox - 8 L
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Plat spécial four rectangulaire
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Conservation des légumes

La conservation de vos légumes intervient à deux moments : à votre retour du marché et après préparation ou cuisson. Dans le premier cas, assurez-vous de conserver vos légumes au frais, idéalement entre 1°C à 7°C. Le bac du réfrigérateur sera donc parfait pour accueillir quelques jours vos légumes. Si vous en avez acheté en grande quantité (en prévision de l’hiver par exemple), sachez que vous pouvez tout à fait les congeler. Pour cela, préparez vos légumes, coupez-les aux dimensions que vous souhaitez et placez-en de petites quantités dans plusieurs sacs au congélateur (ils se conservent ainsi entre 10 et 12 mois). Si vous choisissez de les conserver en bocaux (crus ou cuit), prenez soin de stériliser vos pots, afin d’éliminer les micro-organismes qui pourraient altérer la qualité de vos légumes. Si vous souhaitez les conserver au frais ou au chaud pour ensuite pouvoir les manger à votre pause déjeuner ou lors d’un pique-nique, utilisez des boîtes de conservation (de préférence isotherme) et placez-les dans un sac de transport (isotherme lui aussi).

Je vous suggère :

Sac congélation x50 - 18x25 cm
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Lot de 6 bocaux Rustique - 55 cL
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Récipient alimentaire - 1.4 L
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En résumé :
Avec la saison des marchés qui arrive, vous allez avoir envie de vous faire plaisir en achetant des légumes frais. Pour les transporter facilement, équipez-vous d’une poussette de marché. Très pratique avec ses roues, elle vous permettra de vous promener plusieurs heures sans être fatigué. Pour les plus conservateurs, vous pouvez opter pour un panier en osier ou un cabas. La préparation de vos légumes se décompose en trois étapes principales : les nettoyer, les éplucher et les couper. Pour les cuire, préférez les modes de cuisson qui conservent toutes leurs saveurs et leurs qualités nutritives, comme la cuisson vapeur par exemple. Enfin, pour conserver vos légumes avant préparation, placez-les dans le bac à légume à une température de 7°C maximum. Après préparation, vous pouvez les surgeler ou les mettre en bocaux pour les déguster plus tard. Pour finir, si vous les transportez au travail ou à un pique-nique, je vous invite à utiliser des récipients alimentaires isothermes.

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